‘Pinner’ 2022 Cavallotto

Description

De Pinner 2022 is afkomstig van een perceel van 1,68 ha op de heuvel tegenover het landgoed van Cavallotto, in Castiglione Falletto. De pinot nero druiven staan aangeplant volgens het klassieke, lage Guyot-systeem. Het betreft een steile helling met oostelijke tot noordoostelijke expositie en een gemiddelde opbrengst van 45 hl/ha. De wijn wordt gemaakt van 100% pinot nero, als witte wijn gevinifieerd.

De druiven voor deze ‘blanc de noir’ waren vroeg rijp aangezien 2022 een warm jaar was en als gevolg hiervan zijn de pinot nero druiven al in de laatste week van augustus geoogst. De druif wordt met zeer lichte druk geperst in een pneumatische pers, waardoor alleen het sap uit de membraan vrijkomt, terwijl de schil, pitten en steeltjes intact blijven. Hierdoor vindt er dus ook geen verkleuring plaats en wordt de wijn als witte wijn gevinifieerd, terwijl deze van een blauwe druif is gemaakt. De fermentatie vindt plaats gedurende 45 dagen bij een temperatuur van ˚16 tot ˚18 graden. Vervolgens rijpt de wijn nog 6 maanden ‘sur lies’ op roestvrijstalen tanks terwijl batonnage wordt toegepast (het regelmatig roeren van de droesem/het bezinksel door de wijn).

Een witte wijn met veel structuur in de mond en veel mineraliteit. Aroma’s van groene appel, perzik en tropische elementen. Naar zeggen van Cavallotto ontwikkelt de wijn met wat leeftijd ook levendige florale elementen en is deze geschikt om een tijd te laten liggen, ondanks het feit dat de wijn ontworpen is om fris en direct drinkbaar te zijn.