Cavallotto

Net boven het dorpje Castiglione Falletto, in het hart van de Barolo omgeving, op de Bricco Boschis heuvels, ligt het wijnhuis Cavallotto. In 1928 kreeg Giacomo Cavallotto het Boschis gebied in zijn bezit waarna zijn kleinkinderen Olivio en Gildo in 1946 begonnen met het maken van wijn onder de naam Cavallotto, waarna in 1948 de eerste barolo werd geproduceerd. Sindsdien is het een familiebedrijf gebleven en runnen nu Laura, Giuseppe en Alfio (de kinderen van Olivio, waarvan de twee laatstgenoemden oenoloog zijn) het wijnhuis Cavallotto. De familie heeft in totaal nu 25 hectare in bezit, waarvan op 17 hectare alleen nebbiolo wordt verbouwd voor de productie van barolo’s. 3 hectare is gewijd aan de productie van dolcetto, 2 aan barbera en de overige hectares aan freisa, pinot nero, chardonnay en grignolino. De stokken worden gesnoeid volgens het Guyot ‘Basso’ systeem, waarbij de trossen dicht bij de grond hangen. Er staan gemiddeld zo’n 5000 wijnstokken per hectare aangeplant waartussen lokale gewassen groeien, wat bevorderlijk is voor de bodemgezondheid. De bodems van Cavallotto hebben een uitzonderlijke samenstelling van wit, geel en grijs mergel waardoorheen zandaderen lopen die de wortels gehydrateerd houden. Dit onderscheidt hen van de omgeving en zorgt voor de bijzondere, eigen stijl van Cavallotto.