Rosso di Montalcino 2022 1,5L Ridolfi

De druiven zijn afkomstig van wijngaarden aan de noordoostelijke zijde van de heuvel van Montalcino, op circa 300 meter boven zeeniveau. De wijngaarden zijn aangeplant met 100% Sangiovese op bodems die rijk zijn aan klei en mariene fossielen. Op de hoger gelegen percelen komt daarnaast Alberese voor; verweerde kalkrijke zandsteen. De oudere stokken worden geleid volgens het Cordone Speronato-systeem, terwijl de jongere aanplant is opgezet volgens de dubbele Guyot. Alle percelen worden afzonderlijk geoogst, gevinifieerd en opgevoed om hun individuele karakter te behouden.

De druiven worden in de laatste week van september met de hand geoogst in kratten van 8 kilogram. Na de oogst ondergaan de druiven een koude maceratie van één nacht bij 5 °C. De alcoholische vergisting duurt circa twaalf dagen, waarbij gedurende de eerste vergistingsdagen viermaal daags remontage wordt toegepast. Aansluitend volgt een schilmaceratie van ongeveer veertig dagen om structuur en aromatische diepgang te ontwikkelen. De afzonderlijk gevinifieerde percelen rijpen vervolgens twaalf maanden in grote eikenhouten ‘botti’ van 33 hectoliter, vervaardigd uit Slavonisch en Frans eiken. Na assemblage volgt minimaal vier maanden flesrijping voordat de wijn wordt vrijgegeven.

Het leuke van deze ‘rosso’ is dat er vooraf geen verschil wordt gemaakt tussen de gaarden waarvan uiteindelijk de ‘rosso’ wordt gemaakt en de gaarden waarvan de ‘brunello’ wordt gemaakt. Alle sangiovese wordt tegelijkertijd geoogst en afzonderlijk per perceel gevinifieerd. De percelen die eerder rijp zijn, zullen voor de productie van de rosso worden gebruikt terwijl die percelen die langer nodig hebben om op dronk te raken, voor de brunello zullen worden gebruikt. Dit zijn namelijk ook de percelen die dat jaar beter zullen reageren op de vinifcatieprocessen die bij de productie van brunello horen en daardoor ook meer bewaarpotentieel zullen ontwikkelen.

In de neus vinden we donkere kersen, braam en pruim, gevolgd door viooltjes, zachte specerijen en een subtiele balsamische toets. In de mond is de wijn krachtig, elegant en evenwichtig met donker fruit, frisse zuren en zachte tannines. De lange schilmaceratie geeft de wijn structuur zonder het fruit te overheersen, terwijl de opvoeding in grote botti de zuiverheid van de Sangiovese behoudt.