De pinot nero druiven groeien op een steile helling op 500 meter boven zeeniveau, met een zuidwestelijke zonexpositie, die meer neigt naar het zuiden. Omdat het gebied in het verleden werd gebruikt om vee te houden, is het een zeer vruchtbare en gezonde grond, die vooral kalk en klei bevat. De stokken worden ‘espalier’ geleid en enkel Guyot gesnoeid waarbij veel aandacht wordt besteed aan het geven van genoeg ruimte aan elke stok. Het microklimaat is een mild en droog klimaat met sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Dit is zeer bevorderlijk voor de productie van goede spumantes, aangezien de druiven warme dagen en koude nachten nodig hebben om een aromatisch, rijp en floraal karakter te krijgen in combinatie met een mooie, hoge aciditeit. De druiven worden met de hand geplukt tijdens de koelste uren van de dag en daarna ook gekoeld vervoerd. Na een zachte en langzame persing en de voltooiing van de maceratie, vindt de eerste fermentatie plaats bij lage temperatuur, gedurende 15 dagen. Daarna volgt een malolactische gisting van drie maanden waarbij batonnage wordt toegepast, voordat de tirage wordt toegevoegd. Gezien het een ‘Metodo Classico’ betreft, vindt de tweede gisting plaats in de fles, die vervolgens nog minimaal 48 maanden op de gisten rijpt.
De kleur is helder lichtroze met een verfrissende, complexe neus. Aroma’s van rozen, aardbeien, frambozen, aalbes en jasmijn komen naar voren. Een beetje brioche, toast en amandel zijn ook te herkennen. In de mond komt de mooie aciditeit naar voren samen met de mineraliteit, naast fruitige tonen van framboos, citrus en granaatappel. Een beetje romigheid van de rijping op de lies maakt het een mooi, samenhangend geheel.
Reviews
There are no reviews yet.