De Le Mattine is afkomstig van de gelijknamige wijngaard van Fonzone in Paternopoli, in de provincie Avellino. De wijngaard ligt op 380 tot 430 meter boven zeeniveau en heeft voornamelijk een noordelijke expositie. De bodem bestaat uit klei en zand. De aanplant dateert uit 2011, met een dichtheid van circa 4.500 stokken per hectare, geleid volgens een verticaal trellis-systeem en gesnoeid volgens Guyot. De nabijgelegen Ifalco-beek heeft een modererende invloed op het microklimaat. Voor de wijn worden vier afzonderlijke oogstmomenten gebruikt, waarmee verschillende stadia van aromatische en fenolische rijpheid worden gecombineerd.
De vier oogstpartijen worden afzonderlijk gevinifieerd en opgevoed. De eerste partij wordt na koeling voorzichtig ontsteeld en vergist in roestvrij staal. De tweede ondergaat een koude maceratie van circa twaalf uur, gevolgd door zachte persing en vergisting in roestvrij staal. De derde partij krijgt een maceratie van circa drie dagen in roestvrij staal voor extra aromatische diepte en structuur. De laatste, laat geoogste partij ondergaat maceratie en rijping in terracotta-amforen gedurende zes tot acht maanden. De vier partijen ontwikkelen zich afzonderlijk gedurende circa twaalf maanden voordat ze worden geassembleerd. Vervolgens rust de assemblage nog zes maanden in roestvrij staal, waarna de wijn wordt gebotteld. De totale rijpingsduur bedraagt circa 36 maanden.
De neus toont citruszest, bloesem en rijp geel fruit, aangevuld met steenfruit, lichte rook en subtiele amandeltonen. In de mond rond en sappig, met rijp fruit, uitgesproken ziltigheid en levendige zuren. De verschillende vinificatiemethoden geven de wijn zowel textuur als aromatische gelaagdheid, terwijl de amfora-opvoeding extra diepte toevoegt.
Fonzone
In de regio Campania bevindt zich de geografische en culturele subregio Irpinia. Deze valt qua omvang ongeveer samen met de provincie Avellino waarin het pittoreske dorpje Paternopoli te vinden is. Hier heeft Lorenzo Fonzone Caccese in 2005 het familiebedrijf Fonzone opgezet, vallend onder de DOCG Taurasi. Het ligt in het hart van de zuidelijke Apennijnen, grenzend aan Sannio in het noorden, Puglia en Basilicata in het oosten, Salerno in het zuiden en Napels in het westen. Fonzone heeft in totaal zo’n 30 hectare aan wijngaarden die zich uitspreiden over beide kanten van verschillende heuvels, variërend van 360 tot 430 meter boven zeeniveau. Daardoor heeft elke gaard een specifieke zonexpositie en bodemsamenstelling die optimaal is voor de ontwikkeling van de desbetreffende druif. De bodems variëren van kleiachtige, kalkrijke bodems tot lossere bodems met een sedimentaire oorsprong. Het gebied wordt omringd door de Fredane- en Ifalcobeek, die een duidelijk verkoelend effect hebben op het gehele microklimaat. Daarbij heeft de relatieve nabijheid van de Vesuvius ervoor gezorgd dat de eerste twee bodemlagen vulkanische as bevatten, als gevolg van de uitbarstingen de afgelopen eeuwen.
De kelder van Fonzone is een uitzonderlijk architectonisch en duurzaam project (op de eerste slide te zien). Hoewel de totale oppervlakte 2000 vierkante meter omvat, is maar een klein gedeelte hiervan bovengronds te zien. De kelder is ontstaan uit de wens om een productielocatie te creëren die nauw verbonden is met de omgeving en mee te werken met de natuurlijke heuvelachtige morfologie, in plaats van deze te verstoren. Groot bijkomend voordeel hiervan is de temperatuurregulatie in elk gedeelte van het productieproces en bij het bewaren van de wijn. De kelder staat symbool voor de geheel duurzame en biodynamische manier van werken die Fonzone graag hanteert met als hoofddoel het beschermen van de omgeving en de biodiversiteit in de wijngaarden.
Reviews
There are no reviews yet.