Podere Cipolla di Denny Bini

Podere Cipolla van Denny Bini ligt net buiten de stad Reggio Emilia, de hoofdstad van de gelijknamige provincie in de streek Emilia-Romagna. In 2003 huurde hij 7 hectare grond van zijn opa, waarna hij op het grondgebied van de familie begon met het aanplanten van zijn wijnstokken. De focus was altijd het maken van Lambrusco, die hij eerst thuis in zijn garage maakte, voordat hij het aanbod van een vriend kreeg om zijn kelder te gebruiken. Hiermee werd het huis ‘Podere Cipolla’ echt geboren. De ‘Lambrusco druiven’, grasparossa, salamino, sorbara, montericco en maestri staan hier allen aangeplant, naast malbo gentile, spergola en malvasia, die allemaal traditioneel zijn voor de regio Emilia-Romagna. Tegenwoordig wordt hij gezien als een van de meest gerespecteerde artisanale Lambrusco producenten, die een traditionele maakwijze aanhoudt, beter bekend als metodo ancestrale of ‘Pet-Nat’. In dit proces voegt hij most toe in plaats van suiker toe om de tweede vergisting te laten gebeuren. Denny zijn stokken staan in een ecosysteem wat rijk is aan biodiversiteit en hij maakt de wijn volgens een geheel natuurlijke en biodynamische werkwijze.