De wijn wordt gemaakt van grasparossa en een beetje malbo gentile. De bodem bevat veel klei, zand en grind. De stokken worden geleid en gesnoeid volgens het ‘Cordon’ systeem en bevinden zich op een gaard op 150 meter boven zeespiegel. De spontane vergisting vindt plaats op grote RVS tanks waarna het sap een maceratie van 4-5 dagen ondergaat. Om de tweede, alcoholische vergisting op de fles in gang te zetten wordt een beetje most toegevoegd van dezelfde wijn, die eerder in het proces apart is gehouden. Ook bekend als de ‘metodo ancestrale’, is dit dus een pet-nat, en zal deze ongefilterd blijven. Rijping op de ‘sur lies’ vindt hierna plaats op de fles.
De wijn heeft een mooi lichte, roze kleur. In de neus herkennen we aalbes, granaatappel en bloemige aroma’s. In de mond komen de aalbes en granaatappel ook terug, samen met rozenblaadjes, aardbei en framboos. Citrus en wat kruidigheid zijn ook te herkennen, wat de wijn een fijne balans geeft met een sappig karakter.
Podere Cipolla di Denny Bini
Podere Cipolla van Denny Bini ligt net buiten de stad Reggio Emilia, de hoofdstad van de gelijknamige provincie in de streek Emilia-Romagna. In 2003 huurde hij 7 hectare grond van zijn opa, waarna hij op het grondgebied van de familie begon met het aanplanten van zijn wijnstokken. De focus was altijd het maken van Lambrusco, die hij eerst thuis in zijn garage maakte, voordat hij het aanbod van een vriend kreeg om zijn kelder te gebruiken. Hiermee werd het huis ‘Podere Cipolla’ echt geboren. De ‘Lambrusco druiven’, grasparossa, salamino, sorbara, montericco en maestri staan hier allen aangeplant, naast malbo gentile, spergola en malvasia, die allemaal traditioneel zijn voor de regio Emilia-Romagna. Tegenwoordig wordt hij gezien als een van de meest gerespecteerde artisanale Lambrusco producenten, die een traditionele maakwijze aanhoudt, beter bekend als metodo ancestrale of ‘Pet-Nat’. In dit proces voegt hij most toe in plaats van suiker toe om de tweede vergisting te laten gebeuren. Denny zijn stokken staan in een ecosysteem wat rijk is aan biodiversiteit en hij maakt de wijn volgens een geheel natuurlijke en biodynamische werkwijze.
Reviews
There are no reviews yet.