Barolo Riserva ‘Vignolo’ 2018 Cavallotto

De druiven voor deze barolo komen allen van de ‘Vignolo’ gaard, net aan de zuidkant van de ‘Bricco Boschis’ heuvel. In deze gaard, waarvan de bodem rijk is aan zand en klei, worden nebbiolo druiven verbouwd waarvan een meer elegante en delicate stijl barolo wordt gemaakt. De druiven worden, afhankelijk van de rijpheid, in de loop van oktober geoogst, een proces dat geheel handmatig plaatsvindt. Tijdens de traditionele vergisting op de tank wordt gebruik gemaakt van een semi-ondergedompelde hoed van de wijn (‘de hoed van de wijn’ is de laag van schillen, pitten en stelen die bovenop het sap ligt in het gistingsvat), die af en toe naar beneden gedrukt wordt om meer contact te maken met het sap (dit proces staat ook bekend als ‘punch-downs’ of ‘pigéage’). Ook wordt er gebruikgemaakt van ‘remontage’ of ‘pump-overs’, waarbij de wijn onderuit het gistingsvat buitenom naar boven wordt gepompt, en het vat weer binnenkomt over de drijvende hoed van de wijn. De fermentatie gebeurt uitsluitend met inheemse gisten op horizontale fermentatietanks, onder een constant gecontroleerde temperatuur van 29 graden. De maceratie varieert per jaar tussen de 30 en 35 dagen, waarna de malolactische fermentatie plaatsvindt in cementen tanks. Daarna rijpt de wijn nog 48 tot 60 maanden op Slavonisch eiken houten vaten, variërend tussen de 20 en 100 hectoliter. Tot slot ligt de wijn nog 12 maanden in de kelder voordat deze wordt vrijgegeven voor de verkoop.

De vintage uit 2018 werd beïnvloed door veel neerslag, terwijl het voorgaande jaar juist zeer droog was. Hierdoor produceerden de wijnstokken druiven met een hoog vochtgehalte. Dit resulteerde bij veel producenten in een minder geconcentreerde stijl barolo, hoewel bij Cavallotto hier weinig van te merken is. In de neus komt roos, viool, framboos en aardbei naar voren, in combinatie met aroma’s van specerijen. In de mond vinden we ontwikkeld fruit, aardse tonen, rijpe tannines en een lange afdronk met fijne frisheid.