Valpolicella Ripasso DOC 2019 Villalta

Voor deze Valpolicella Ripasso worden de corvina, rondinella en molinara druiven met de hand geoogst rond het eind van september of het begin van oktober. Na de oogst worden de druiven ontsteeld, gekneusd en ondergaan ze een traditionele fermentatie op lage temperatuur. Deze wijn wordt gevinifieerd als een ‘gewone’ Valpolicella: een jonge, fruitige rode wijn die meestal licht van body is, met aroma’s van kersen en rood fruit. De meest frisse en lichte wijn uit de Valpolicella familie. De zwaarste en meest ontwikkelde wijn uit de Valpolicella familie is de Amarone della Valpolicella. Deze wordt gemaakt van (een afwisselende combinatie van) dezelfde druiven (corvina, corvinone, rondinella, molinara) en deze druiven worden na de oogst 3 tot 4 maanden gedroogd waardoor water verdampt en suikers zich concentreren. Het rijke, geconcentreerde sap wordt volledig gefermenteerd, wat resulteert in een hoger alcoholpercentage, volle body, en uitgesproken smaken zoals rozijnen, ingekookt fruit, tabak, kruiden en cacao. Deze wijn ondergaat meestal ook 2 tot 4 jaar hout- en flesrijping (24 maanden hout is verplicht). Tussen de Valpolicella en de Amarone della Valpolicella zit de Valpolicella Ripasso. De ‘jonge’ Valpolicella wordt in contact gebracht met de overgebleven schillen van de gedroogde druiven van de Amarone. Dit proces heet ‘ripasso’ (herpassage), wat dus inhoudt dat de wijn een tweede maceratie en fermentatie ondergaat op de overgebleven droesem van de Amarone. Vervolgens rijpt de Ripasso tussen de 12 en 18 maanden op hout, hoewel dit geen verplichting is. Eventueel ondergaat de wijn nog flesrijping voordat deze wordt vrijgegeven voor de verkoop.

De wijn heeft een mooie, dieprode kleur met tonen van bramen, pruimen en kersen in de neus. Qua structuur is de wijn zacht en rond maar behoudt wel een mooie zuurtegraad. Op het palet vinden we rijp fruit, specerijen, een licht bittertje en florale tonen.