De pecorino druiven groeien in de omgeving van Chieti, op de heuvels van Majella, wat onderdeel is van het Apennijnse gebergte. Dit ligt ongeveer 430 meter boven zeeniveau op een zeer kalkrijk stuk bodem. De gaarden zijn zo’n 20 tot 25 jaar oud en worden geleid en gesnoeid volgens het ‘Abruzzo Pergola’ systeem, het systeem waarbij de scheuten (jonge uitlopers) van de wijnstok horizontaal over een ondersteunende structuur groeien en op deze manier een ‘pergola’ boven de plant vormen. Op deze manier worden de druiventrossen op een natuurlijke manier beschermd tegen zon, wind en regen. Dit systeem is alleen geschikt voor warmere gebieden en kan uitsluitend met de hand worden bewerkt, waardoor machinaal bewerken en onderhouden niet mogelijk is. Na met de hand geoogst te zijn, ondergaan de druiven beide fermentaties in grote, temperatuurgecontroleerde tanks, op gang gebracht door middel van lokale gisten. Normaal komen de ‘natuurlijke gisten’, gebruikt voor spontane vergisting, voor op de schillen van de druif. Cantina Orsogna daarentegen heeft deze gisten onttrokken uit het stuifmeel van bijenkorven die gepositioneerd zijn in de buurt van hun eigen agro-ecosystemen. Daarna rijpt de wijn nog in de fles op zijn ‘lies’.
De wijn heeft in de neus steenfruit zoals witte perzik, peer, lychee, vlierbes en abrikoos. De wijn heeft een goede zuurtegraad en een wat dikkere structuur, zonder frisheid te verliezen. In de mond komt het fruit terug met wat florale en kruidige tonen.
Reviews
There are no reviews yet.