Etna Rosso ‘San Nicolò’ 2021 Ciro Biondi

De San Nicolò is afkomstig uit Contrada San Nicolò in de gemeente Trecastagni, op de zuidoostelijke flank van de Etna. De wijngaard ligt op circa 650 meter boven zeeniveau en heeft een zuidoostelijke expositie. Het perceel is circa 1,5 hectare groot en aangeplant volgens de ‘alberello’ methode, ook bekend als ‘gobelet’ of ‘bush vine’. Dit is een traditionele methode waarbij de wijnstok in een zogenaamde bekervorm wordt gesnoeid door de stam van de druivenplant kort boven de grond zodanig te snoeien dat slechts enkele (meestal drie tot vijf) armen resteren. Deze worden ook kort gesnoeid zodat ze korte stukken vruchthout dragen met twee of drie ogen. De druiven staan als het ware als kleine boompjes in de wijngaard (alberello vertaalt naar ‘kleine boom’ in het Italiaans). Omdat de druiven zo laag bij de grond groeien is deze snoeimethode alleen geschikt voor handmatige oogst en wordt dan ook niet toegepast door grote wijnproducenten. Daarnaast is de methode ook alleen geschikt voor zeer warme gebieden, zoals Sicilië.. De bodem bestaat uit vulkanisch materiaal, met onder meer rode puimsteen. De aanplant bestaat uit nerello mascalese en nerello cappuccio. De wijngaard ligt op de flank van een oude, uitgedoofde krater en wordt omgeven door droge stenen terrassen. De combinatie van hoogte, expositie en vulkanische bodem zorgt voor een lange rijpingsperiode en behoud van zuren. De druiven worden met de hand geoogst en gevinifieerd in roestvrijstalen tanks. De alcoholische vergisting vindt plaats met inheemse gisten, bij gecontroleerde lage temperatuur, met een maceratie van circa elf dagen. Vervolgens rijpt de wijn gedurende circa achttien maanden in neutrale eikenhouten vaten van 225 en 500 liter. De wijn wordt niet geklaard of gefilterd en krijgt aansluitend minimaal drie maanden flesrijping.

Fijn aromatisch met rode kers, gedroogde aardbei en klein rood fruit, aangevuld met viooltjes, bloedsinaasappel, wilde tijm, kruidnagel en balsamische tonen. In de mond medium-bodied, sappig en strak, met frisse zuren, fijnkorrelige maar duidelijk aanwezige tannines en een uitgesproken minerale spanning. De vulkanische herkomst komt naar voren in de combinatie van rood fruit, ziltigheid en steenachtige tonen.