Etna Rosso ‘Outis’ 2021 Ciro Biondi

De Outis is afkomstig van de wijngaarden van Ciro Biondi in Trecastagni, op de zuidoostelijke flank van de Etna. Het domein omvat circa 6 hectare aan drie terrasvormige wijngaarden, ‘alberello’ methode, ook bekend als ‘gobelet’ of ‘bush vine’. Dit is een traditionele methode waarbij de wijnstok in een zogenaamde bekervorm wordt gesnoeid door de stam van de druivenplant kort boven de grond zodanig te snoeien dat slechts enkele (meestal drie tot vijf) armen resteren. Deze worden ook kort gesnoeid zodat ze korte stukken vruchthout dragen met twee of drie ogen. De druiven staan als het ware als kleine boompjes in de wijngaard (alberello vertaalt naar ‘kleine boom’ in het Italiaans). Omdat de druiven zo laag bij de grond groeien is deze snoeimethode alleen geschikt voor handmatige oogst en wordt dan ook niet toegepast door grote wijnproducenten. Daarnaast is de methode ook alleen geschikt voor zeer warme gebieden, zoals Sicilië. De percelen liggen rond 640–650 meter boven zeeniveau en hebben een oost tot zuidwestelijke expositie. De wijngaarden liggen op oude vulkanische kraters en bestaan uit zandige, lavische bodems met een hoog gehalte aan vulkanisch mineraal materiaal. De combinatie van hoogte, vulkanische bodem en grote diurnale temperatuurverschillen zorgt voor een lange rijpingsperiode en behoud van zuren. De druiven worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd. De alcoholische vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks, met een maceratie van circa elf dagen. Er wordt gebruikgemaakt van geselecteerde gisten en een gecontroleerde vergisting op lage temperatuur. Vervolgens rijpt de wijn circa tien maanden in een combinatie van roestvrij staal en gebruikte, neutrale houten vaten. De wijn wordt niet geklaard of gefilterd.

Heldere neus met kers, zure kers en braam, aangevuld met rabarber, balsamico en zwarte peper. In de mond medium-bodied en sappig, met frisse zuren, levendige maar goed geïntegreerde tannines en een lichte kruidigheid. De vulkanische herkomst komt vooral naar voren in de strakke, minerale structuur. De afdronk is lang en fris, met rood en donker fruit, balsamico, thee, peper en een aanhoudende minerale en hartige toets.