In het oosten van Verona ligt Roncà, een bijzonder wijngebied dat miljoenen jaren geleden is gevormd door drie grote vulkaanuitbarstingen. Uit die oerkrachten ontstonden de heuvels van Duello, Calvarina en Crocetta – en een landschap vol karakter, met bodems van basalt en klei. De familie Zambon is al vier generaties lang verbonden met deze streek. Vanuit die diepe band met het land is het ‘Vulcano Project’ ontstaan: een moderne, persoonlijke manier van wijn maken die de unieke kracht van dit vulkanische terroir wil laten spreken. De familie Zambon is hier gezamenlijk aan begonnen en werkt zij aan zij op de gaarden, in de kelders en op kantoor.
De grond wordt zo min mogelijk bewerkt met machines, zodat de wortels van de wijnstok diep kunnen groeien. Biodiversiteit staat centraal: er wordt gewerkt met groenbemesting, natuurlijke gisten, en het hergebruiken van druivenschillen en steeltjes na de oogst. Dit zorgt voor een gezonde bodem en een gesloten kringloop. Alle druiven staan aangeplant volgens het ‘Pergola Veronese’ systeem, wat schaduw biedt en hittestress voorkomt, ideaal in combinatie met het snel veranderende klimaat.
In de kelder wordt ook zo natuurlijk en precies mogelijk gewerkt. Een paar dagen voor de oogst wordt een kleine hoeveelheid druiven geoogst voor de ‘pied de cuve’ – een natuurlijke fermentatiestarter met gisten van de eigen wijngaard. Alles fermenteert spontaan, zonder kunstgrepen of toevoegingen, op een klein beetje zwavel na als het jaar dat vraagt.
