Barolo Riserva ‘Vignolo’ 2013 Cavallotto

De druiven voor deze barolo komen allen van de ‘Vignolo’ gaard, net aan de zuidkant van de ‘Bricco Boschis’ heuvel. In deze gaard, waarvan de bodem rijk is aan zand en klei, worden nebbiolo druiven verbouwd waarvan een meer elegante en delicate stijl barolo wordt gemaakt. De druiven worden, afhankelijk van de rijpheid, in de loop van oktober geoogst, een proces dat geheel handmatig plaatsvindt. Tijdens de traditionele vergisting op de tank wordt gebruik gemaakt van een semi-ondergedompelde hoed van de wijn (‘de hoed van de wijn’ is de laag van schillen, pitten en stelen die bovenop het sap ligt in het gistingsvat), die af en toe naar beneden gedrukt wordt om meer contact te maken met het sap (dit proces staat ook bekend als ‘punch-downs’ of ‘pigéage’). Ook wordt er gebruikgemaakt van ‘remontage’ of ‘pump-overs’, waarbij de wijn onderuit het gistingsvat buitenom naar boven wordt gepompt, en het vat weer binnenkomt over de drijvende hoed van de wijn. De fermentatie gebeurt uitsluitend met inheemse gisten op horizontale fermentatietanks, onder een constant gecontroleerde temperatuur van 29 graden. De maceratie varieert per jaar tussen de 30 en 35 dagen, waarna de malolactische fermentatie plaatsvindt in cementen tanks. Daarna rijpt de wijn nog 48 tot 60 maanden op Slavonisch eiken houten vaten, variërend tussen de 20 en 100 hectoliter. Tot slot ligt de wijn nog 12 maanden in de kelder voordat deze wordt vrijgegeven voor de verkoop.

De 2013 vintage kende een zeer droge winter, maar gelukkig een koel, nat voorjaar, waardoor de ontwikkeling van de druiven niet in de weg werd gezeten. Het resulteert in een vintage met elegantie, kracht en structuur. In de neus herkennen we donker fruit, roos en violet. Op het palet vinden we ontwikkeld rood en zwart fruit, rijpe tannines, precieze zuren en een genuanceerde afdronk met een mooie balans tussen mineraliteit en kruidigheid.