Voor deze Lambrusco wordt alleen de druif grasparossa gebruikt welke staat aangeplant op gaarden waarvan de bodem veel klei, zand en grind bevat. Ze worden geleid en gesnoeid volgens het ‘Cordon’ systeem en bevinden zich op 150 meter boven zeespiegel. Na het plukken in de laatste week van september vindt de spontane fermentatie plaats in grote RVS tanks. De maceratie duurt 15 tot 21 dagen, waarna de tweede, alcoholische vergisting op de fles in gang wordt gezet door een beetje eerder apart gehouden most toe te voegen aan de fles. Vervolgens rijpt de wijn nog ‘sur lie’ op de fles. Ook bekend als de ‘metodo ancestrale’, is dit dus een pet-nat, en zal deze ongefilterd blijven.
De wijn heeft een mooie dieprode kleur met paarse reflecties, met in de neus kers, framboos, granaatappel en wat bloemige tonen van viooltjes. In de mond heeft de wijn een mooie, sprankelende mousse, frisse aciditeit en komen de smaken van kers, framboos en granaatappel terug. Meer complexiteit wordt gecreëerd door subtiele noten van zwarte peper en de draagkracht van de soepele tannines
Podere Cipolla di Denny Bini
Podere Cipolla van Denny Bini ligt net buiten de stad Reggio Emilia, de hoofdstad van de gelijknamige provincie in de streek Emilia-Romagna. In 2003 huurde hij 7 hectare grond van zijn opa, waarna hij op het grondgebied van de familie begon met het aanplanten van zijn wijnstokken. De focus was altijd het maken van Lambrusco, die hij eerst thuis in zijn garage maakte, voordat hij het aanbod van een vriend kreeg om zijn kelder te gebruiken. Hiermee werd het huis ‘Podere Cipolla’ echt geboren. De ‘Lambrusco druiven’, grasparossa, salamino, sorbara, montericco en maestri staan hier allen aangeplant, naast malbo gentile, spergola en malvasia, die allemaal traditioneel zijn voor de regio Emilia-Romagna. Tegenwoordig wordt hij gezien als een van de meest gerespecteerde artisanale Lambrusco producenten, die een traditionele maakwijze aanhoudt, beter bekend als metodo ancestrale of ‘Pet-Nat’. In dit proces voegt hij most toe in plaats van suiker toe om de tweede vergisting te laten gebeuren. Denny zijn stokken staan in een ecosysteem wat rijk is aan biodiversiteit en hij maakt de wijn volgens een geheel natuurlijke en biodynamische werkwijze.
Reviews
There are no reviews yet.