De bodems van de gaarden waarop de vermentino, viognier en incrocio manzoni bianco groeien, zijn opvallend heterogeen en bestaan voornamelijk uit klei- en siltachtige structuren. In combinatie met een ligging op 90 tot 120 meter boven zeeniveau en een noord-zuidelijke zonexpositie, worden de druiven mooi gelijkmatig rijp. De wijngaarden bevinden zich in een glooiend heuvellandschap vlakbij stromende beekjes, wat bijdraagt aan een gematigd klimaat met ventilatie en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, gunstig voor de zuurtegraad en aromatische ontwikkeling van de druiven. De wijnstokken worden geleid volgens het Guyot-systeem en zijn aangeplant met een hoge dichtheid van ongeveer 5.680 stokken per hectare.
De oogst begint vroeg in het seizoen, met de eerste pluk in augustus. Er wordt in de vroege ochtend met de hand geoogst om de frisheid en aromatische kwaliteit van de druiven te behouden. Eerst worden de Viognier en Manzoni Bianco geoogst, gevolgd door de Vermentino, die in twee fases wordt geoogst. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en in kleine kisten naar de kelder gebracht. Tijdens de vinificatie ondergaat de viognier een schilweking en fermentatie met natuurlijke gisten bij lage temperaturen in roestvrijstalen tanks gedurende ruim twee weken. De Vermentino wordt ontsteeld en afzonderlijk vergist, waarbij de verschillende oogstmomenten apart worden verwerkt. Uiteindelijk worden de verschillende componenten samengevoegd. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende ongeveer zes maanden in terracotta amforen van 500 liter, waarbij het contact met de fijne lies behouden blijft. Dit draagt bij aan structuur en complexiteit, zonder het frisse karakter van de wijn te verliezen.
De wijn heeft een mooie, ziltige aciditeit die de ruggengraat vormt. In de mond proeven we appel, vlierbloesem en kruidige tonen. Daarnaast heeft de wijn heel precies steenfruit zoals witte perzik, nectarine en ook wat witte peer. Sappig, floraal en plezierig.
Reviews
There are no reviews yet.