De merlot druiven komen van een gaard van 2,9 hectare, gelegen 150 meter boven zeeniveau, waar de ranken staan aangeplant volgens het dubbele Guyot systeem. De bodem bestaat grotendeels uit mergel, in dit geval een unieke samenstelling die in Friuli ‘ponca’ wordt genoemd. De druiven worden met de hand geplukt tijdens de eerste 10 dagen van oktober. De fermentatie vindt plaats in conische eikenhouten vaten van 15 hectoliter. Er is sprake van schilcontact gedurende 120 dagen zonder temperatuurcontrole en met het gebruik van lokale gisten en enzymen. Wanneer de fermentatie klaar is, rijpt de wijn gedurende 3 jaar op barriques van 225 liter. Daarna wordt de wijn gebotteld in de afnemende maan zonder filtering of klaring.
De wijn heeft een dieprode kleur met veel ontwikkeld rood en zwart fruit in de neus. De wijn heeft veel structuur en kruidigheid zoals kruidnagel, laurier, nootmuskaat, tabak, eucalyptus en salie. Het rijpe, zwoele fruit balanceert dit zonder de zuurgraad kwijt te raken. Een dijk van een wijn met zeer veel intensiteit maar een prachtige balans.
Ronco Severo
Ronco Severo is het persoonlijke project van Stefano Novello, een niet-interventionistische wijnbouwer gevestigd in Prepotto, in het hart van de Colli Orientali del Friuli. Vanuit dit bijzondere stukje Friuli maakt hij natuurlijke wijnen die het karakter van de druif en het terroir puur en eerlijk weerspiegelen. Het etiket, waarop een kind te zien is dat op een stoel balanceert, symboliseert Stefano’s wens om risico’s te nemen en de perfecte balans te vinden — tussen traditie en vernieuwing, tussen natuur en vakmanschap.
Stefano nam het familiebedrijf in 1988 over, toen nog niet wetend dat hij op een gegeven moment ook hoofdwijnmaker zou worden, naar voorbeeld van zijn vader. Anders dan zijn voorganger voelt hij zich sterk verantwoordelijk voor zijn omgeving. Met zorg en aandacht voor de wijngaarden, de kelder en de generaties die nog komen, werkt hij volledig zonder chemische middelen en omarmt hij een traditionele, natuurlijke werkwijze.
De wijnen hebben een uitzonderlijk precies karakter, zijn zeer gelaagd en complex maar verliezen daardoor niet hun drinkbaarheid. De hartigheid, zuren, umami en intensiteit zorgen voor enorm interessante wijnen voor zowel de ervaren als minder ervaren wijnliefhebbers. Pairings maken met deze wijn is dan ook een feest.
Reviews
There are no reviews yet.