Description
De Acquavite di Mele 2020 van Spirito Agricolo Ballarin is een ambachtelijk appeldistillaat, gemaakt door de fermentatie en distillatie van oude appelrassen uit de eigen boomgaarden van het domein in Piemonte. Distillateur Gianni Ballarin selecteert bij de distillatie uitsluitend het hart van het distillaat, om de zuiverheid en het karakter van het fruit te behouden. Het resultaat is een helder distillaat met een alcoholpercentage van 43%. De werkwijze past binnen de biologische en biodynamische visie van het domein: de organische restproducten van de distillatie worden gecomposteerd en teruggebracht naar de boomgaarden en wijngaarden.
Spirito Agricolo Ballarin
Spirito Agricolo Ballarin komt voort uit ‘Cascina Ballarin’, een bedrijf dat in 1928 werd opgezet door opa Giovanni Ballarin toen hij land kocht in Annunziata di La Morra en Bussia di Monforte. Op de gaarden plantte hij nebbiolo, dolcetto en barbera aan, waarna hij het familiehuis en de stallen voor de boerderij erbij bouwde. Het bedrijf liep goed en werd door de jaren heen overgedragen aan zijn kleinzonen Giorgio en Gianni, waarvan de laatste in 2015 een mastercursus in destilleren heeft gevolgd. Nadat Gianni en Giorgio besloten elk individueel hun eigen land te bewerken, werd ‘Spirito Agricolo Ballarin’ geboren, geheel gerund door Gianni en zijn dochter Cecilia, die oenologie heeft gestudeerd. Van de 7 hectare is 5 hectare in gebruik als wijngaard, terwijl op de andere twee hectare gevuld zijn met appelboomgaarden voor de productie van de grappa’s en eau de vie’s. Ook houden Gianni en Cecilia zelf beesten op de boerderij waarmee ze hun eigen mest produceren en de bodemgezondheid onderhouden voor hun geheel biodynamische werkwijze.
Reviews
There are no reviews yet.