De schioppettino druiven komen van een gaard van 1,8 hectare, gelegen 150 meter boven zeeniveau, waar de ranken staan aangeplant volgens het Friulaanse ‘Cappuccina’ systeem. De bodem bestaat grotendeels uit mergel, in dit geval een unieke samenstelling die in Friuli ‘ponca’ wordt genoemd. De druiven worden met de hand geplukt, in het geval van schioppettino meestal wat aan de late kant (eind oktober). Nadat de druiven geperst zijn, vindt de maceratie plaats gedurende 120 dagen waarbij ‘pigeage’ wordt toegepast. Bij dit proces worden de schilletjes ondergedompeld in de most tijdens de vergisting. Nadat de wijn wordt afgetapt en geperst, rijpt deze nog 30 maanden op Slavonische eikenhouten vaten van 30 hectoliter ‘sur lies’. Daarna wordt de wijn gebotteld in de afnemende maan zonder filtering of klaring.
In de neus vinden we veel aroma’s van bosvruchten, zwarte peper en een beetje zoethout. In de mond wordt structuur gevonden met zachte tannines, complexiteit en elegantie. De zuurtegraad blijft aanwezig samen met veel bosbes, braam en kruidigheid. De afdronk is lang en aangenaam.
Ronco Severo
Ronco Severo is het persoonlijke project van Stefano Novello, een niet-interventionistische wijnbouwer gevestigd in Prepotto, in het hart van de Colli Orientali del Friuli. Vanuit dit bijzondere stukje Friuli maakt hij natuurlijke wijnen die het karakter van de druif en het terroir puur en eerlijk weerspiegelen. Het etiket, waarop een kind te zien is dat op een stoel balanceert, symboliseert Stefano’s wens om risico’s te nemen en de perfecte balans te vinden — tussen traditie en vernieuwing, tussen natuur en vakmanschap.
Stefano nam het familiebedrijf in 1988 over, toen nog niet wetend dat hij op een gegeven moment ook hoofdwijnmaker zou worden, naar voorbeeld van zijn vader. Anders dan zijn voorganger voelt hij zich sterk verantwoordelijk voor zijn omgeving. Met zorg en aandacht voor de wijngaarden, de kelder en de generaties die nog komen, werkt hij volledig zonder chemische middelen en omarmt hij een traditionele, natuurlijke werkwijze.
De wijnen hebben een uitzonderlijk precies karakter, zijn zeer gelaagd en complex maar verliezen daardoor niet hun drinkbaarheid. De hartigheid, zuren, umami en intensiteit zorgen voor enorm interessante wijnen voor zowel de ervaren als minder ervaren wijnliefhebbers. Pairings maken met deze wijn is dan ook een feest.
Reviews
There are no reviews yet.