De Mattodà is afkomstig van de Aglianico-wijngaarden van Fonzone in Paternopoli, in de provincie Avellino, binnen de Irpinia DOC Campi Taurasini. De percelen liggen op de beide flanken van een goed geventileerde heuvel, op circa 380–400 meter boven zeeniveau, en worden begrensd door de beken Fredane en Ifalco. De expositie varieert van noord tot west, zuidwest en zuidoost, met een overwegend noordelijke ligging. De bodem bestaat uit klei-leem en zandige klei. De wijngaarden zijn in 2005 aangeplant met een dichtheid van circa 4.500 stokken per hectare en worden geleid volgens een verticaal trellis-systeem, met zowel cordone speronato als Guyot. De opbrengst wordt beperkt tot circa 50 quintalen per hectare. De druiven worden pas in de eerste helft van november geoogst, wanneer de Aglianico volledig rijp is.
De druiven worden handmatig geoogst en in kleine kratten direct naar de kelder gebracht. Vergisting en schilmaceratie vinden plaats in cocciopesto-amforen en duren circa 30 dagen. De wijn blijft vervolgens tot het voorjaar in dezelfde amforen, waarmee de eerste élevage ongeveer zes maanden bedraagt. Daarna wordt de wijn in drie partijen verdeeld: één deel blijft in cocciopesto, één deel rijpt in grote Oostenrijkse eikenhouten botti van 25 hectoliter en één deel in vaten van 500 liter. Na een verdere rijping van circa 18 maanden worden de drie partijen geassembleerd in roestvrij staal. Vervolgens volgt nog 12 maanden flesrijping. De totale élevage bedraagt circa 36 maanden.
Heldere en aromatische neus met blauwe bessen, zwarte bessen en viooltjes, aangevuld met munt en balsamische noten. In de mond soepel, maar met duidelijke structuur, met tonen van groene peper, eucalyptus en vanille. De Aglianico toont zich rijp maar fris, met levendige zuren en aanwezige, fijnkorrelige tannines.
Fonzone
In de regio Campania bevindt zich de geografische en culturele subregio Irpinia. Deze valt qua omvang ongeveer samen met de provincie Avellino waarin het pittoreske dorpje Paternopoli te vinden is. Hier heeft Lorenzo Fonzone Caccese in 2005 het familiebedrijf Fonzone opgezet, vallend onder de DOCG Taurasi. Het ligt in het hart van de zuidelijke Apennijnen, grenzend aan Sannio in het noorden, Puglia en Basilicata in het oosten, Salerno in het zuiden en Napels in het westen. Fonzone heeft in totaal zo’n 30 hectare aan wijngaarden die zich uitspreiden over beide kanten van verschillende heuvels, variërend van 360 tot 430 meter boven zeeniveau. Daardoor heeft elke gaard een specifieke zonexpositie en bodemsamenstelling die optimaal is voor de ontwikkeling van de desbetreffende druif. De bodems variëren van kleiachtige, kalkrijke bodems tot lossere bodems met een sedimentaire oorsprong. Het gebied wordt omringd door de Fredane- en Ifalcobeek, die een duidelijk verkoelend effect hebben op het gehele microklimaat. Daarbij heeft de relatieve nabijheid van de Vesuvius ervoor gezorgd dat de eerste twee bodemlagen vulkanische as bevatten, als gevolg van de uitbarstingen de afgelopen eeuwen.
De kelder van Fonzone is een uitzonderlijk architectonisch en duurzaam project (op de eerste slide te zien). Hoewel de totale oppervlakte 2000 vierkante meter omvat, is maar een klein gedeelte hiervan bovengronds te zien. De kelder is ontstaan uit de wens om een productielocatie te creëren die nauw verbonden is met de omgeving en mee te werken met de natuurlijke heuvelachtige morfologie, in plaats van deze te verstoren. Groot bijkomend voordeel hiervan is de temperatuurregulatie in elk gedeelte van het productieproces en bij het bewaren van de wijn. De kelder staat symbool voor de geheel duurzame en biodynamische manier van werken die Fonzone graag hanteert met als hoofddoel het beschermen van de omgeving en de biodiversiteit in de wijngaarden.
Reviews
There are no reviews yet.