Pinot Nero ‘Pas Dosé’ Oltrepò Pavese 2017 Torre degli Alberi

De pinot nero druiven groeien op een steile helling op 500 meter boven zeeniveau, met een zuidwestelijke zonexpositie, die meer neigt naar het zuiden. Omdat het gebied in het verleden werd gebruikt om vee te houden, is het een zeer vruchtbare en gezonde grond, die vooral kalk en klei bevat. De stokken worden ‘espalier’ geleid en enkel Guyot gesnoeid waarbij veel aandacht wordt besteed aan het geven van genoeg ruimte aan elke stok. Het microklimaat is een mild en droog klimaat met sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Dit is zeer bevorderlijk voor de productie van goede spumantes, aangezien de druiven warme dagen en koude nachten nodig hebben om een aromatisch, rijp en floraal karakter te krijgen in combinatie met een mooie, hoge aciditeit. De druiven worden met de hand geplukt tijdens de koelste uren van de dag en daarna ook gekoeld vervoerd. Na een zachte en langzame persing, vindt de eerste fermentatie plaats bij lage temperatuur, gedurende 15 dagen. Daarna volgt een malolactische gisting van drie maanden waarbij batonnage wordt toegepast, voordat de tirage wordt toegevoegd. Gezien het een ‘Metodo Classico’ betreft, vindt de tweede gisting plaats in de fles, die vervolgens nog minimaal 42 maanden op de gisten rijpt. Weinig restsuikers,

In het glas heeft de wijn een mooie goudgele kleur met bleekgroene reflecties. De neus is fris, puur en mineraal, met tonen van appel, witte perzik en peer. Toast en brioche komen hierin ook naar voren. Gezien er geen suikers zijn toegevoegd (pas dosè) voorafgaand aan de tweede vergisting, blijft de wijn in de mond strak droog. De mineraliteit en aciditeit zijn behouden, en ook de fruittonen van perzik en citrus zijn mooi ontwikkeld. Door de langere rijping op de lie heeft de wijn ook romigheid en is deze zeer goed in balans.