De cabernet-wijnstokken zijn gericht naar de zee en genieten de hele dag van de zon (zuidwestelijke zonexpositie). De percelen waar de cabernet sauvignon vandaag komt liggen rond de 300 meter boven zeeniveau en zijn bij elkaar zo’n 2 hectare. De klei-rijke bodems, verrijkt met fijn grind, schalie, mergel en zandsteen, geven de wijn diepgang en structuur.
De percelen Vigna Vecchia al Mare en Vigna Nuova al Mare worden afzonderlijk geoogst en gevinifieerd, waarbij rekening wordt gehouden met hun individuele rijping. De vergisting verloopt spontaan in open kuipen van 10 quintalen (1.000 kg), met handmatige remontage en pigeage. Vervolgens worden de afzonderlijk vergiste partijen samengebracht en gedurende acht maanden gerijpt in vaten van 16,5 hectoliter. Daarna wordt de wijn overgeheveld naar betonnen tanks voor nog eens acht maanden rijping. Na twaalf maanden flesrijping wordt de wijn op de markt gebracht.
De wijn heeft een mooie, diepe donkerrode kleur met aroma’s van bosvruchten, bramen, chilipeper en kruidnagel. De wijn is vol en krachtig, heeft zuren maar ook een zachte structuur en fijn geïntegreerde, maar zeker aanwezige, tannines.
I Mandorli
Azienda Agricola I Mandorli is gelegen in Belvedere, een klein plaatsje noordelijk van het dorpje Suvereto in de provincie Livorno, Toscane. Het originele plan bestond alleen uit het herstellen van de verlaten grond om daar gaarden met olijfbomen te planten, bedoeld om olijfolie van te maken. Wijngaarden waren tot dan toe niet overwogen aangezien de grote hoogteverschillen op de hellingen machinale bewerkingen onmogelijk zouden maken. Toch keek de familie naar de grote aanwezige biodiversiteit van dit gebied, de hoge mineraliteit van de bodem, de intensiteit van de zon en de frisse zomernachten en besloot dat het de enige juiste keuze was om wijnen te produceren die dit gebied weerspiegelden. In 2003 werd de eerste gaard met sangiovese aangeplant, waarna gaarden met cabernet sauvignon en cabernet franc het jaar erop volgden. In 2010 werd er voor het eerst gebotteld en van 2011 tot 2018 volgde er nog 5 hectare aan sangiovese, cabernet sauvignon en franc, vermentino en aleatico. Ondertussen is de familie helemaal gewend aan het handmatig bewerken van de gaarden en sluit dit naadloos aan op de geheel biodynamische en natuurlijke werkwijze die zij hanteren.
Reviews
There are no reviews yet.