De pinot grigio druiven komen van een gaard van 1,02 hectare, gelegen 150 meter boven zeeniveau, waar de ranken staan aangeplant volgens het Friulaanse ‘Cappuccina’ systeem. De bodem bestaat uit een specifieke kalkrijke mergel- en zandsteencombinatie, bekend in Friuli onder de naam ‘Ponca’. De druiven worden met de hand geplukt, in het geval van Ribolla Gialla meestal zo laat mogelijk (eind oktober). Hierna worden ze gefermenteerd met de schillen in kegelvormige eiken vaten van 15 hectoliter, gedurende 60 dagen zonder temperatuurcontrole en met inheemse gisten. Vervolgens ondergaat de wijn een zachte persing met behulp van een membraanpers (longpers) met een opbrengst van 50-55% van de most. De wijn rust daarna 24 maanden op Slavonische eikenhouten vaten van 30 hectoliter, waarvan 12 maanden ‘sur lies’. Daarna wordt de wijn gebotteld in de afnemende maan (van augustus) zonder filtering of klaring.
Deze aromatische wijn geeft gelijk vulling in de neus met een spectrum van wit fruit, acacia, bloesem, karamel en wat tropisch fruit zoals passievrucht en granaatappel. De wijn heeft veel structuur, vettigheid in het mondgevoel en zachte tannines. Een mooie zuurtegraad, veel mineraliteit en een lange afdronk.
Ronco Severo
Ronco Severo is het persoonlijke project van Stefano Novello, een niet-interventionistische wijnbouwer gevestigd in Prepotto, in het hart van de Colli Orientali del Friuli. Vanuit dit bijzondere stukje Friuli maakt hij natuurlijke wijnen die het karakter van de druif en het terroir puur en eerlijk weerspiegelen. Het etiket, waarop een kind te zien is dat op een stoel balanceert, symboliseert Stefano’s wens om risico’s te nemen en de perfecte balans te vinden — tussen traditie en vernieuwing, tussen natuur en vakmanschap.
Stefano nam het familiebedrijf in 1988 over, toen nog niet wetend dat hij op een gegeven moment ook hoofdwijnmaker zou worden, naar voorbeeld van zijn vader. Anders dan zijn voorganger voelt hij zich sterk verantwoordelijk voor zijn omgeving. Met zorg en aandacht voor de wijngaarden, de kelder en de generaties die nog komen, werkt hij volledig zonder chemische middelen en omarmt hij een traditionele, natuurlijke werkwijze.
De wijnen hebben een uitzonderlijk precies karakter, zijn zeer gelaagd en complex maar verliezen daardoor niet hun drinkbaarheid. De hartigheid, zuren, umami en intensiteit zorgen voor enorm interessante wijnen voor zowel de ervaren als minder ervaren wijnliefhebbers. Pairings maken met deze wijn is dan ook een feest.
Reviews
There are no reviews yet.