De bodems waarop de merlot en cabernet sauvignon groeien zijn opvallend heterogeen en bestaan voornamelijk uit klei- en siltachtige structuren. In combinatie met een ligging op 90 tot 120 meter boven zeeniveau en een noord-zuidelijke zonexpositie, worden de druiven mooi gelijkmatig rijp. De wijngaarden bevinden zich in een glooiend heuvellandschap vlakbij stromende beekjes, wat bijdraagt aan een gematigd klimaat met ventilatie en duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, gunstig voor de zuurtegraad en aromatische ontwikkeling van de druiven. De wijnstokken worden geleid volgens het Cordon-systeem en zijn aangeplant met een hoge dichtheid van ongeveer 5.680 stokken per hectare.
De oogst begint begin september en verloopt gefaseerd, afhankelijk van de rijpheid van de druiven. Alle druiven worden met de hand geoogst en in kleine kisten naar de kelder gebracht om de kwaliteit te waarborgen. Tijdens de vinificatie worden de ontsteelde druiven, deels als hele bessen, vergist in roestvrijstalen tanks met uitsluitend inheemse gisten. De maceratie duurt ongeveer 15 dagen, waarbij technieken zoals overpompen en délestage worden toegepast om de extractie te sturen op basis van het verloop van de fermentatie. Na de vergisting rijpt de wijn gedurende meer dan 12 maanden in eikenhouten vaten van 23 hectoliter, gevolgd door enkele maanden flesrijping.
De mooie rijpheid van deze topdruiven vertaalt zich direct in enorm sappig en verleidelijk zwart fruit zoals bosbes, braam en pruim. Viooltjes en laurier geven de wijn een kruidige bloemigheid. Ook in de mond komt dit sappige, volle fruit naar voren. In balans met wat eikenhout, leer en tabak, fluwelige geïntegreerde tannines en een lange afdronk.
Reviews
There are no reviews yet.